Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Koldrøget laks på brioche med porchede æg og estragonmayo

Koldrøget laks på brioche med porchede æg og estragonmayo

  • Laks
Tid:120 min. + 3-4 timer til hævning
Tid:120 min. + 3-4 timer til hævning

Ingredienser

650 g røget laks

1 L vand

10 stk. æg

1½ dl eddike

½ stk. frisésalat

 

Briochedej

15 g gær

1½ spsk lunken vand

40 g sukker

¼ tsk havsalt

2 spsk lunken mælk

1 knsp. safran

200 g mel

2 stk. æg

230 g smør

1 stk. æg til pensling

 

Estragon-mayo

160 g pasteuriserede æggeblommer

6 g salt

10 g dijonsennep

5 dl vindruekerneolie

½ stk. usprøjtet citron, saft og reven skal

2 dl frisk hakket estragon

Fremgangsmåde

Briochedej

Rør gæren ud i vandet. Varm mælken til den er lun og tilsæt sukker og salt.

Mælkeblandingen vendes i gærblandingen sammen med mel og æg. Rør dejen på røremaskine i ca. 10 min. til den er smidig. Tilsæt smøret under stadig omrøring lidt ad gangen, og rør videre ca. 10 min. til dejen er glat og glinsende.

Lad dejen hæve ca. 2-3 timer et lunt sted, til den har opnået dobbelt størrelse.

Kom dejen i en smurt brødform, og lad den hæve yderlig 1 time.

Pensl dejen med æg og bag ved 175°C ca. 30-35 min.

Porcherede æg

1 liter vand, eddike og salt bringes i kog. Æggene slås ud og porcheres i vandet ca. 4 min., så blommen stadig er blød og hviden er hård. Det porcherede æg tages op med en hulske og lægges i koldt vand.

Estragon-mayo

Pisk æggeblommer, salt og sennep hvidt. Tilsæt olien under kraftig piskning i en tynd stråle, så mayonnaisen ikke skiller. Tilsæt citronsaft og -skal, samt hakket estragon.

Anret mayoen på en skive briochebrød med frisésalat og røget laks. Slut af med det kolde porcherede æg og hæld estragon-mayonnaise udover.

Næste opskrift: Paneret rødspætte med æble- og linsesalat
...