Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Hellefisk, gravad samt bagte porrer, enebærvinaigrette og granskud

Hellefisk, gravad samt bagte porrer, enebærvinaigrette og granskud

  • Hellefisk
  • Rejer
Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10

Ingredienser

Hellefisk, gravad

600 g hellefisk, gravad

Enebærvinaigrette

2 stk. enebær
8 g grov sennep
2½ spsk olie
1½ spsk æbleeddike
5 g honning
1 g salt

Sprøde rejer

100 g skalrejer
1 g salt

Bagte porrer

750 g porrer

Granskud

Lidt granskud (eller bløde grannåle)

Fremgangsmåde

Enebærvinaigrette

Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en homogen vinaigrette.

Sprøde rejer

Pil rejerne og hak dem groft. Krydr med salt.
Hæld olie på en pande og varm den op. Steg rejerne sprøde (det kan godt sprøjte lidt med olie, da der er meget væske i rejerne). De sprødstegte rejer hældes i en sigte og olien drænes fra. Læg de stegte rejer på fedtsugende papir.

Bagte porrer

Skær det øverste af porretoppene af og skyl og rens porrerne grundigt. Læg derefter porrerne på en rist og bag dem ved 250 grader i 15 minutter.
De varme porrer lægges i en plastikbøtte med låg. Lad dem trække under låg i 15 minutter.

Granskud

Blancher granskuddene.

Flæk porrerne på langs, drys dem med lidt salt og anret dem på et fad eller en tallerken. Anret gravad hellefisk på den bagte porre. Fordel enebærvinaigretten ud over hellefisken og porrerne. Drys de sprødstegte rejer over lige inden servering, og pynt med de blancherede granskud.

Næste opskrift: Kapers/honningdampet rødspætte med spinatmousse og rødbeder med wasabi samt sprøde pastinakker
...