Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Gravad laks med abrikos, citrus og blomkål i flere teksturer

Gravad laks med abrikos, citrus og blomkål i flere teksturer

  • Laks
Tid:40 min.
Portioner:10
Tid:40 min.
Portioner:10

Ingredienser

750 g gravad laks
1-2 stk blomkål
300 g tørrede abrikoser
100 g sød sennep
10-12 citrusfrugter i fileter (fx blodgrape, pomelo og appelsin)
60 g smør
3 dl fløde
Frisk kørvel
Frisk estragon
Salt og peber

Fremgangsmåde

Del blomkålen i store buketter og skær tynde skiver på et mandolinjern, så der er ca. 3 pæne skiver pr. person. Læg dem i isvand. Lav små fine buketter (ca. 5-7 pr. person) og stil dem til side. Kog den resterende blomkål mør i fløden, ca. 10 minutter ved svag varme. Blend fløde og blomkål til glat konsistens og smag til med salt og peber. Puréen fyldes i en sprøjtepose og holdes lun.

Kog abrikoserne i vand i 8 minutter og blend dem med sød sennep til en glat cremet konsistens. Fyld massen på sprøjtepose og sæt den på køl. Steg de små blomkålsbuketter i smør i 5 minutter ved jævn varme. Smag til med salt og peber og drys med hakket estragon.

Anret laksen med de to slags puré, frys med de ristede blomkål, citrusfileter og pynt med de rå blomkålsskiver, kørvel og estragon.

Næste opskrift: Hellefisk med kål og muskatristede æbler
...