Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Gravad hellefisk med peberrodskaviar med blodgrapevinaigrette

Gravad hellefisk med peberrodskaviar med blodgrapevinaigrette

  • Hellefisk
  • Stenbiderrogn
Tid:40 min.
Portioner:10
Tid:40 min.
Portioner:10

Ingredienser

1 hel side gravad hellefisk
100 g stenbiderrogn
¼ daggammelt rugbrød
smør
krydderurt til pynt

Peberrodskaviar

150 g peberrod
5 dl. cremefraiche 18%
3 g alginat
½ l. kildevand
½ l. kildevand

Blodgrapevinaigrette

4 stk. blodgrape
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær rugbrødet tyndt ud på pålægsmaskine og pensl med lidt smeltet smør. Bag det sprødt ved 125°C i ca. 25 min.

Til peberrodskaviaren rives peberrod fint og blandes med cremefraiche. Lad det trække i 30 min. Sigt peberroden fra igen og smag til med salt og peber. Blend alginat ned i kildevand og placer små skefulde af cremefraicheblandingen forsigtigt i alginatblandingen. Lad ”cremefraicheæggene” ligge 30 sekunder i vandet og flyt dem forsigtigt over i nyt, rent kildevand.

Skær grapefrugterne i fileter. Bland fileterne og den overskydende saft med olivenolie samt salt og peber.

Anret hellefisk med peberrodskaviaren, det sprøde rugbrød og grapevinaigretten. Pynt med friske krydderurter og stenbiderrogn. Kan anrettes både på fad eller som portionsanretning.

Næste opskrift: Røget torsk med det hele - bacon, vagtelæg og rødbeder
...