Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Se Alle opskrifter
Fiskestykker stegt i øldej med rejer og pickles

Fiskestykker stegt i øldej med rejer og pickles

  • Atlanterhavstorsk
  • Rejer
Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10

Ingredienser

700 g torskeloins
7 g salt

250 g rejer
200 g pickles
40 g kapersbær
50 g cornichoner
dild

Øldej

75 g hvedemel
¾ dl øl
1 spsk. æbleeddike
2 g bagepulver
3 g salt
1 stk. æg

Pickles

400 g blomkål
400 g blegselleri
400 g agurk
200 g løg

Saltlage

1 L vand
125 g salt
1 dl eddike

Syltelage

5 dl eddike
350 g sukker

Jævning

50 g hvedemel
20 g sennepspulver
10 g karry
5 g paprika
1 dl eddike

Fremgangsmåde

Torsk stegt i øldej

Kom alle ingredienser til øldejen i en skål og rør dem godt sammen. Krydr fisken med salt og dyp den i øldejen.

Kom olie på en pande og varm den op. Steg fisken gylden på begge sider. Server den stegte fisk og rejer med pickles.

Halver kapers og cornichoner og anret dem sammen med fisken og rejerne. Pynt med dild.

Pickles

Kom vand, salt og eddike til saltlagen i en gryde og giv det et opkog. Køl derefter lagen helt af.

Skær blomkål, blegselleri og agurk ud i mindre stykker. Pil løget og skær det i tern. Læg grøntsagerne i en bøtte og hæld saltlagen over dem. Læg noget tungt over, som kan holde grøntsagerne under lagen. Stil bøtten på køl i 2 døgn.

Dag 3: Dræn saltlagen fra grøntsagerne og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad grøntsagerne trække i vandet i 90 minutter.

Kom eddike og sukker til syltelage i en gryde og giv det et opkog. Dræn vandet fra grøntsagerne og kom dem i gryde med syltelage.

Hæld mel, sennepspulver, karry, paprika og eddike i en skål og rør det sammen. Rør jævningen ud i gryden med syltelagen og grøntsager under konstant omrøring. 

Lad picklesene koge igennem i et par minutter.

Hæld picklesene på atamonskyllede glas og opbevar dem på køl.

Næste opskrift: Ægte sauce med purløg og rogn
...