Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Paneringstyper

26.05.2016

I vores sortiment har vi mange forskellige slags fisk med mange forskellige typer panering. Her får du et overblik over de forskellige typer panering, hvad de består af og hvilke fisk i vores sortiment, du kan få med din foretrukne panering.

Letpaneret fisk

Letpanerede produkter har, som navnet antyder, en tynd panering – paneringsprocenten ligger på kun 20 %. Det giver produktet en tynd, sprød skorpe med saftig fisk inden i. Den lette panering betyder, at produkterne indeholder mere fisk end fuldpanerede produkter, hvilket gør de letpanerede produkter til et sundere alternativ.
Letpanerede produkter: Letpaneret rødspættefilet med citron/persille

Meunière

Meunière er en klassisk, fransk tilberedningsmetode, som især bruges til fladfisk. Ordet meunière kommer fra fransk og betyder “møllerkone”. Møllerens kone havde oprindeligt let adgang til mel, og at tilberede noget à la meunière betyder derfor, at det er vendt i mel. Denne form for panering tilføjer fisken en tyndere panering, hvorved fisken virkelig kommer til sin ret – produktet har kun 8 % panering. Meunièreprodukter indeholder også mindre fedt.
Produkter med meunière panering: Skrubbefilet og rødspættefilet

Brødkrummepanering

En stor del af Royal Greenlands sortiment har en traditionel brødkrummepanering, som er utrolig sprød og meget velsmagende. Paneringsprocenten varierer fra produkt til produkt, afhængig af størrelse/format, men ligger generelt mellem 35-46 %. Det betyder altså, at størstedelen af produktet består af lækker, saftig fisk. Jo større overfladen på fisken er, jo mere panering kræves der for at produktet er paneret. Vi panerer, som kokkene gør: først i mel, dernæst i æg og til sidst med rasp. Langt størstedelen af Royal Greenlands fisk er nemlig paneret efter et tretrinssystem. Trin 1 er predust, hvor fisken vendes i mel for at suge overskydende væske, hvilket er med til at holde fisken saftig. Trin 2 kalder vi batter. Dette trin er med til at beskytte fisken under tilberedning. Det sidste trin, trin 3, er det yderste lag panering, som giver produktet highlight, farve og struktur.
Produkter med traditionel brødkrummepanering: Rødspættefilet, skrubbefilet, fyldte rødspætter, sejkrebinetter

Tempurapanering

Tempurapanering – eller dejpanering – giver produktet en lækker, sprød og let panering, som holder fisken saftig inden i. Tempura kommer fra det japanske køkken. Fisken bliver indhyllet i dej og derefter friturestegt. Tempurapanerede produkter adskiller sig især fra traditionelle, brødkrummepanerede produkter ved, at man som det sidste lag i paneringen tilføjer dej, som gør det færdige produkt mere sprødt og delikat. Alt efter hvilket produkt, der er tale om, ligger paneringsprocenten på mellem 20-40 %.
Produkter med tempurapanering: Torskeloins, torskeportioner, sejpanetter, sejfilet, nuggets

Økologisk panering

Som noget helt nyt lancerer Royal Greenland en række produkter med økologisk panering, som både er sprøde og har en lækker, naturlig smag. Produkterne har en paneringsprocent på 40 %. Produkterne indeholder ikke æg og mælk af hensyn til dem, der er intolerante overfor disse produkter, og er desuden mærket med både Grønt Nøglehul og Royal Greenlands eget kvalitetsmærke ”Clean Label”, som betyder, at produkterne er fuldstændig fri for kunstige farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler.
Produkter med økologisk panering: Rødspættefilet, torskefilet, sejfilet

Rugmelspanering

Ved rugmelspanering anvendes en ernæringsrigtig, grov rugmel, som har et højt indhold af fuldkorn og fiber. Paneringsprocenten ligger på kun 20 %, hvilket også er med til at gøre fisken til et sundere alternativ til de klassiske, panerede produkter, fordi den indeholder mere fisk. Som en yderligere bonus bliver rugmelspanering ekstra sprød og har en mere fyldig smag end den traditionelle rasppanering.
Produkter med rugmelspanering: Sild

Glutenfri panering

Som noget helt nyt lancerer Royal Greenland en række produkter med glutenfri panering. Der er anvendt rismel og/eller kikærtemel og majsmel i paneringen. Den glutenfri panering er både sprød og har en naturlig smag. Paneringsprocent ligger på 40 %. Produkterne indeholder ikke æg og mælk af hensyn til dem, der er intolerante overfor disse produkter.
Produkter med glutenfri panering: Rødspættefilet, sprødbagt torsk, sprødbagt sejpanett

Find hele vores panerede sortiment her.

Se også

Næste nyhed: Stegte panerede skrubbefileter og rødspættefileter
...