Du har en forældet browser

Opdater venligst din browser

Opdater browser
Vis alle nyheder Food Service Nyheder

Fisk og food trends går hånd i hånd

27.06.2017

Hos Royal Greenland har vi taget et kig på nogle af de food trends, der for tiden findes i Norden og set på, hvordan vores food service-sortiment rammer ånden i disse trends.

Vi er dykket ned i seks spændende trends, som vores sortiment til food service taler ind i. Trendsene dækker mange forskellige aspekter og kommer rundt om alt fra miljø over økonomi til livstil.

#Closer – To meaningful

Trenden, som kaldes Closer – To meaningful, lægger vægt på viden om, hvor maden kommer fra og hvordan den produceres. Man går tilbage til rødderne, og der er et behov for at tage ansvar. Måltidet er i fokus, maden skal laves fra bunden og det nordiske køkken er i centrum. Det drejer sig om god samvittighed og ansvar.

Det er i dette lys, at især vores nordatlantiske naturelle fiske- og skaldyrsprodukter skal ses. Produkterne fra det store og barske Nordatlanten er helt naturlige og kan altid spores tilbage til fangststedet og gruppen af fangstfartøjer.

Derudover er Royal Greenland 100 % ejet af det grønlandske selvstyre. Det er derfor vores pligt at gøre mest muligt med vores unikke råvarer på en bæredygtig måde til gavn for det grønlandske samfund. Vi tager ansvar for både miljø og mennesker, så du kan servere mad med god samvittighed. 

#GO Natural - Purification

GO Natural beskrives som en “modtrend til årtiers industrimad”. Der søges tilbage til det enkle og det naturlige i fødevarerne – det rene. Det betyder, at produkterne skal være naturlige, have en ren smag og en høj kvalitet.

Det rene, enkelte og naturlige ses især i Royal Greenlands naturelle sortiment. Efter vores naturfisk er kommet op af det iskolde hav, er det eneste, vi gør, at filetere dem, skære dem ud i specificerede størrelser og fryse dem ind. Skalrejer og snekrabber er også kogt, så de er klar til brug. Den hurtige forarbejdning sikrer en høj kvalitet. Vores eget mærke All Natural garanterer, at produkterne er rene og uden tilsætningsstoffer, enkle og gennemskuelige.

I vores sortiment af panerede fisk findes desuden produkter med Clean Label. Clean Label er Royal Greenlands eget mærke, som bl.a. betyder, at produktet ikke indeholder kunstige farvestoffer, smagsstoffer eller konserveringsmidler, men udelukkende rene råvarer. 

En anden del af GO Naturel er bekymringen for miljøet og egen sundhed. Især bekymringen for miljøet er en vigtig faktor hos Royal Greenland. Som fiskerivirksomhed er vi afhængige af naturens ressourcer, og vi er derfor meget bevidste om bæredygtighed. Vi har stort fokus på, at de fisk og skaldyr, vi tilbyder, kommer fra et bæredygtigt fiskeri og så vidt muligt også er MSC-certificerede.

#Storyfood – Small Adventures

Storyfood går ud på, at mad, der har en historie, er interessant. Det er blevet vigtigt at vide, hvor maden kommer fra, og har den oven i købet en god historie, er det endnu bedre. Man vil have et ”small adventure” – en oplevelse – med sin mad. Oprindelse, autenticitet og håndværk er i centrum. Den gode historie er i fokus og kendskabet til produktet vil mange gerne betale lidt mere for.

Her passer især Royal Greenlands produkter fra Grønland med en unik historie ind. Til food service er trenden bl.a. ført videre i vores koncept, som vi kalder ”Grønlandske Specialiteter”. Her har vi for hver art detaljeret beskrevet sensorik, levested og fangstmetode. På den måde er fisk ikke bare fisk – det bliver fisk fra fiskeri i Grønland, der er skånsomt fanget og nænsomt og hurtigt forarbejdet, så den gode smag bevares.

#Helping hand – Real fast food

I trenden Helping hand lægges der vægt på ”hurtige, gode og sikre kvalitetsløsninger i samme produkt”. Det er især det at spare tid, der driver trenden. Det vigtige er ikke kun, at maden og produkterne skal være hurtige at lave, men også at de er lavet af gode råvarer, er sunde og fulde af smag.

Trenden kunne man også kalde convenience. Convenience-produkter findes i Royal Greenlands food service-sortiment i form af panerede produkter og naturelle fisk i udskårne portionsstørrelser. Her er fisken klar til tilberedning i ovnen direkte fra frost. Derudover har vi også et sortiment af færdigstegte fisk, som er klar til servering straks, de er tøet op – der er ingen behov for opvarmning.

Vi lægger vægt på, at det skal være let og hurtigt at lave mad, samtidigt med der frem for alt er fokus på den gode smag og sundhed - også selvom der er travlt og skal laves mad til mange. 

#Free From – Because I believe in it

En trend, som vinder mere og mere frem er ”free from”. Hvor allergi og intolerance måske traditionelt har været en grund til ikke at spise bestemte fødevarer, er det nu i lige så høj grad drevet af livstilsvalg, mind set og tro. Det er især bloggere og sociale medier, der har været med til at drive trenden frem.

I Royal Greenlands sortiment findes der to koncepter, der taler ind i free from-trenden: fisk med glutenfri panering og fisk med økologisk panering. Fælles for de to koncepter er, at de ikke indeholder æg og mælk. Derudover er alle varianterne ovnklare, så de er nemme og hurtige at tilberede og fisken kommer fra et bæredygtig fiskeri (MSC-certificeret).

#Think twice – About Food Use

De seneste år er der for alvor blevet sat fokus på madspild og det er kommet på alles læber. Der er både økonomiske og miljømæssige fordele ved at minimere madspildet – og det er en idé, som både de professionelle køkkener og forbrugerne har taget til sig.

Hos Royal Greenland har vi også fokus på madspild. Det ses bl.a. i vores sortiment af naturfisk. Fiskene fås i forskellige størrelser og udskæringer, så de er klar til brug i køkkenet. Du får altså kun det, du skal bruge. Det er også vigtigt for os at udnytte så meget som muligt af de fisk og skaldyr, vi fanger. For eksempel udnytter vi i gennemsnit 90 % af de hellefisk, vi fanger, og kun skind og ben kasseres.

Kilder:

Kilde: Nørgård Mikkelsen

Se også

Næste nyhed: Madværkstedet 2017
...