Den mørke tid

Januar

Her oppe på vores Nordlige himmelstrøg, har vi efterhånden ikke set solen i et par uger. Selv om det er ved at blive lysere, har vi kun et par timer hvor det er tusmørke omkring middag. Billedet ovenfor er taget omkring kl 10 om formiffagen, hvor det er ved at blive lyst. Man kan mærke hvordan solen stille forsvinder allerede i oktober, og pludselige i november, begynder det at gå stærkt. Det er tredje gang jeg oplever det, og det er lige forunderligt for mig hver gang. Men jeg kan enormt godt lide denne tid. Det er en tid for refleksion og gransken af sig selv. Jeg sover mere og jeg oplever at jeg generelt er mindre udadvendt i denne tid. Men det er også en tid hvor det er vigtigt at være bevidst om hvad man laver. Ellers er det en tid hvor man nemt kan gå i stå. For mig er det meget vigtigt at sørge for at komme op om morgnen, så jeg er vågen når det er lyst. Det er nemt at sove for længe, og så opleves tiden som en lang nat, hvilket kan gøre en kulret i hovedet. Derudover er det vigtigt for mig, at stille mig selv nogle mål for hvordan jeg vil bruge min tid. Ellers er det nemt at lade mørket få overtaget og når solen så kommer tilbage tænker man, hvad er det lige jeg har lavet i de sidste par måneder. Og så bliver man deprimeret.

Lyset omkring middagstid det lyseste tidspunkt på dagen

Et af vores projekter her i vintermørket er lammeskank. Vi har i køkkenet stillet os selv den opgave, at vi vil prøve at lave den bedste braiserede lammeskank, som vi vil servere i Café Ferdinand (red.: Hotel Arctics Café) hen over sommeren. Når man først har taget hul på det, er der utrolig mange muligheder der åbner sig. Klassisk, som vi lærte det på kokkeskolen, bruner man kødet af, dækker det halvt med fond og urter i en stegeso og kommer den i ovnen med låg på ca. 160°C og lader den stå til den er færdig. Men hvad er den bedste fond at gøre det i? Skal der tilsættes vin, øl eller noget tredje? Skal vinen koges ned? Hvad sker der hvis man i stedet vacumerer kødet og pocherer det på 80°C over 24 timer. Eller 90°C? Hvordan påvirker det smagen hvis man griller kødet i stedet for at stege det før det pocheres, eller braiseres? Hvordan påvirker det smagen hvis man griller det efter? Og sådan kunne jeg blive ved.

Kl. 14 er lyset ved at forsvinde igen

Så for at få svar på disse spørgsmål har vi stillet opgaven op således:

Først vil vi finde ud ved hvilken temperatur vi synes at skanken bliver bedst. Det gør vi ved at tilberede den ved forskellige temperaturintervaller: 80°C, 90°C, 120°C og endelig 160°C.

Derefter prøver vi så med forskellige lager på den temperatur, vi finder er den bedste.

Når vi så har fundet det som vi synes er den bedste temperatur og lage, forestiller jeg mig at vi prøver at tilberede skanken på de forskellige temperaturer nævnt ovenover.

Til sidst forestiller jeg mig, at vi forsøger at arbejde med at brune kødet. Hvordan påvirker det smagen hvis man griller kødet i forhold til hvis det bliver brunet på en pande eller i ovnen? Igen vender vi så tilbage og forsøger på forskellige temperaturer.

Og når vi så engang er blevet færdige så står solen forhåbentligt op igen.........